广东清蒸做法

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。

在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。

将鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。

加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。

把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。

碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。

取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。

姜切丝，蒜切末。

虫草花用温水浸泡15 - 20分钟，捞出沥干。

将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制10 - 15分钟。

嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，取出倒掉盘中的水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。

用生抽、蚝油、少许盐和香油调一碗汁。

排骨嫩滑得不得了，豆豉和蒜头的香味完全渗进去了。

清蒸海鲈鱼或东星斑海鲜，处理得干干净净，葱姜一铺，大火一蒸，鱼肉嫩得像豆腐，汤汁醇厚鲜美。

鱼肉细嫩得跟丝绸似的，汤汁鲜美得很，吃一口，鲜得能鲜掉眉毛。

龙虾肉饱满得很，跟高汤一焗，那味道，醇厚得不得了。

这些菜谱都是广东常见的清蒸做法，简单易学，营养丰富，非常适合家庭制作。希望这些菜谱能为您带来美味和满足。