油馕的做法

油馕是一种新疆地区常见的面食，以其香酥可口而著称。以下是几种油馕的做法：

1. 基本油馕

用料：

中筋面粉 500克

冰水 150克

奶粉 30克

蜂蜜 20克

盐 5克

酵母粉 5克

鸡蛋 2个

玉米油 60克

黄油 30克

做法：

1. 将所有材料（除黄油外）依次投入厨师机搅拌桶，1档混合至无干粉，再中高速搅打至扩展阶段（能拉出粗膜）。

2. 加入黄油颗粒，低档混合，再中高档至扩展阶段（无须出手套膜）。

3. 盖上盖子，室温发酵到两倍大。

4. 排气，分割成50克一个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下。

5. 取一个面团，按扁，用捣蒜锤在中间捣出一个平底厚边大窝窝，全部按压完成，用叉子扎出密密的小洞。

6. 先整体刷上一层蛋黄液，底部撒上白芝麻，边缘再刷一层蛋黄液，中间可以放上一勺蒜蓉。

7. 排列到烤盘上，无须继续发酵，直接送入烤箱，上下火190度烤15-20分钟，最后几分钟注意观察上色情况，颜色亮光光的金黄，出炉。

2. 新疆小油馕

用料：

中筋面粉 580克

鸡蛋 2个

酵母 5克

牛奶 200克

糖 20克

食用油 80克

盐 4克

蛋液 1勺

油 半勺

蜂蜜 半勺

牛奶 半勺

芝麻（杏仁片）少许

做法：

1. 所有材料（除芝麻外）倒入厨师机桶内，开始揉面，手揉也可以，揉光滑就可以，室温醒发20分钟。

2. 醒发结束，分成18份，每个大约54克，用大拇指给它捏出个窝，刷上蛋液（牛奶、鸡蛋、油、蜂蜜混合液），粘上杏仁片碎或白芝麻。

3. 摆盘室温醒发15分钟，冬天请根据室温调节醒发时间和温度。

4. 烤箱上下火220度烤12分钟左右，颜色金黄即可出炉。

3. 小油馕（另一种做法）

用料：

中筋面粉 300克

玉米油 30克

盐 4克

蜂蜜 40克

酵母 2克

鸡蛋 2个

牛奶 90克

芝麻 适量

做法：

1. 芝麻除外，把所有食材倒入盆中（留出30克鸡蛋液刷馕胚）。

2. 和成面团，发酵到原来的两倍。

3. 发酵好的面团多揉几遍，平均分成9个小面团，按压成中间薄，边上厚，用叉子在中间叉出许多小孔。

4. 刷一层鸡蛋液，撒芝麻。

5. 烤箱提前预热，温度设置190℃，烤制10分钟后，取出再刷一层鸡蛋液，放入烤箱，再烤5分钟。

4. 皮芽子油馕

用料：

普通面粉 300克

植物油 30克

盐 4克

牛奶 90克

清水 30克

鸡蛋 1个

洋葱（皮芽子）适量

白芝麻 适量

发酵粉 2克

做法：

1. 洋葱切丝，锅里烧油把洋葱丝炸至焦黄备用（洋葱油），洋葱切碎末放一小撮盐和少许水备用。

2. 面粉、盐、牛奶、清水、酵母、鸡蛋、洋葱油和成面团醒发至原来的2倍。

3. 发酵好的面团分成三份，擀成圆形，按压中间薄周边厚的馕胚形状，用叉子在中间薄处扎自己喜欢的花纹，挤干洋葱碎的水涂抹到馕胚上，撒一些白芝麻和洋葱碎。

4. 烤箱提前预热，温度220℃，烤制14分钟，取出刷一层洋葱油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。