和面包饺子用热水凉水

和面时应该选择 温水而不是热水或冷水。温水能够使面团更有弹性，并且有助于面筋的形成，从而使饺子皮更加结实和有韧性，减少煮制过程中破皮的情况。同时，温水还能避免面团过于硬，使得揉面过程更加轻松，提高工作效率。

具体操作方法如下：

开始和面：

将面粉倒入盆中或面板上，中间扒出一个凹塘，然后徐徐倒入温水，边倒边用筷子慢慢搅动。

揉面：

待水被面粉吸干后，用手反复搓拌面，直到面粉成许多小面片，称为“雪花面”。然后逐步加入温水，边加边揉，直至面团达到所需的柔软度。

醒面：

揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间（通常为10-15分钟），让面筋充分形成。

通过以上步骤，可以得到一个既柔软又有弹性的面团，适合用来包饺子。此外，根据季节的不同，可以适当调整水温。例如，在冬天可以使用略高于常温的温水，而在夏天则可以用冷水并加入少量盐，以防止面团“掉劲”。

综上所述，和饺子面最好使用温水，这样可以使面团更有弹性，口感更好，并且煮出的饺子皮不易破皮。