红烧肉冷水浸泡

红烧肉在制作过程中，确实有一个冷水浸泡的步骤，主要目的是去除肉中的血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。具体操作方法如下：

切块：

首先将五花肉切成麻将牌大小的正方形块。

冷水浸泡：

将切好的肉块放入冷水中，水中加入半杯料酒。这样可以使肉中的毛细血管中的血水浸出，同时料酒有助于肉纤维吸收，去除肉腥味。浸泡时间一般为15分钟左右。

焯水：

将浸泡好的肉块放入冷水中，加入几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后立即将水倒掉。这一步可以进一步去除肉中的血水和杂质。

加热水煮制：

在锅中加入开水，水要没过肉块，然后加入其他调料，如生抽、老抽、冰糖、盐等，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直到肉块变得酥软入味。

通过以上步骤，红烧肉可以充分吸收料酒和水的香味，去除腥味和血水，最终达到鲜嫩多汁的口感。建议使用冷水浸泡，因为这样可以更好地去除肉中的血水，使红烧肉的味道更加纯正。