条虾仁不脆

条虾仁不脆的原因可能有以下几点：

挂糊不当：

挂糊是影响虾仁口感的关键步骤。如果只用面粉或淀粉，或者面糊比例不当，都可能导致虾仁不酥脆。正确的方法是先用淀粉搅拌，再加入面粉，最后加入适量花生油锁住虾仁的水分。

油温不适宜：

油温过高会导致虾仁表面烧焦，而油温过低则会使虾仁炒得太烂。适宜的油温一般为三四成热（约180°C-190°C）。

炸制时间不足：

虾仁需要在油中炸制一定时间才能达到酥脆的效果。时间过短，虾仁内部未熟透；时间过长，虾仁表面会过于焦硬。

虾仁处理不当：

虾仁在炸制前需要彻底洗净并控干水分，虾线也要去除，否则会影响口感和外观。

调味不足：

虾仁在腌制时需要的调味料包括盐、胡椒粉、料酒、葱姜水等，这些调味料能帮助虾仁更好地入味，增加酥脆感。

综合以上几点，要做出脆嫩的条虾仁，需要注意挂糊、油温、炸制时间、虾仁处理和调味等各个环节。按照正确的步骤操作，可以显著提升虾仁的酥脆口感。