发面引子的制作方法

发面引子的制作方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用酵母粉

准备材料：

面粉、酵母粉、水。

和面：

将酵母粉按照100克面粉加1克酵母粉、100克上下的水和成比较粘稠的面团。

发酵：

盖盖让它在25度到30度的环境中发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏12小时到24小时，这样老面引子就制作好了。

方法二：使用自然发酵

准备材料：

面粉、水。

和面：

将面粉和水混合，揉成面团。

发酵：

将面团放到40度左右的温热地方，盖好盖子，放5小时左右，直到面团变稀，出现大量蜂窝孔，闻起来有些酸味，老面引子就制作好了。

方法三：使用老面引子

准备材料：

面粉、老面引子、水、碱（或小苏打）。

和面：

将面粉和老面引子混合，加入适量的水，揉成面团。

发酵：

将面团放在室温下发酵，直到表面有气孔，打开面团有拉丝没有异味，说明发酵完成。

加碱：

根据面团的酸味程度，适量加入碱或小苏打中和酸碱平衡。

方法四：使用玉米面

准备材料：

玉米面、面粉、发酵曲头、水。

制作发酵曲头：

将甜面瓜捏碎，用面粉和成较硬的面团，用青叶包起来，放在外面暴晒一个月，晒透的发酵曲很硬，放一年不会坏。

和面：

将发酵曲头用温水浸泡后融化，加入面粉和成面糊，盖上盖子发酵四个小时。

加入玉米面：

发酵好以后加入50克玉米面，分两次加入，搓散，晾干后使用。

注意事项

消毒：制作面引子的容器和工具需要提前用开水烫一下，以去掉杂菌。

温度控制：和面时使用温水，水温控制在35-38摄氏度为宜，太高会导致酵母死亡，太低则发酵速度慢。

发酵时间：夏天发酵时间较短，冬天则需要较长时间，需要根据气温调整。

加碱：发酵完成后，根据面团的酸味程度适量加入碱或小苏打，以中和酸碱平衡。

以上是几种常见的发面引子制作方法，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法尝试。