烧碱发面的方法

烧碱发面的方法如下：

将200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或冷藏一天。

倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合。

发酵至原来2倍半大小，碱面的用量刚好。白天发面，碱面的用量适量减少，面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可。

将发酵好的面团放在煤气灶中心，开小火，等膨大起来关火，掰开面团细密即可。

建议

碱水浓度：碱水的调配浓度最好在40%左右。测试方法是：先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解；如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释；如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

碱面用量：碱面的用量要适中，太多会使面团发黄，太少则面团不够松软。可以通过试碱的方法来调整碱面的用量。

发酵环境：冬天可以将活好的面粉浆放在温暖处，夏天需要放冷藏。

通过以上步骤，你可以制作出松软可口、蜂窝网状气孔均匀的烧碱发面食品。