用醪糟发面用醒发吗

使用醪糟发面 需要进行醒发。醪糟虽然含有酵母菌，但其活性成分与商业酵母不同，因此直接发酵可能效果不佳。为了确保面团的正常发酵，通常需要将醪糟与面粉混合后，进行一定时间的醒发，以达到理想的发酵效果。

具体操作步骤如下：

1. 将醪糟与面粉混合均匀，可以加入适量的糖和牛奶来调节风味和增加面团的柔软度。

2. 将混合好的面团放在温暖处进行第一次发酵，时间大约为8小时至1天，直到面团体积膨胀明显。

3. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分成合适大小的剂子，再次揉成馒头形状。

4. 将揉好的馒头胚盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，时间约为20分钟至1小时，直到馒头胚再次膨胀。

5. 最后，将醒发好的馒头胚放入蒸锅中，用大火蒸制15至20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

通过以上步骤，可以确保使用醪糟发面的馒头具有蓬松的口感和良好的风味。