红烧羊肉要过水吗

红烧羊肉在烹饪过程中 需要过水，这一步骤被称为焯水处理。焯水的目的是去除羊肉中的血水、油脂和膻味，从而提升羊肉的口感和风味。具体操作步骤如下：

准备阶段：

将羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放入大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

焯水过程：

锅中放清水，羊肉冷水下锅，加入姜片和料酒（或黄酒），大火烧开后撇去浮沫，煮三到五分钟。焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干水分。

炒制过程：

锅里放少量油烧热，爆香葱姜蒜，然后倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。

炖煮过程：

加入足量水，没过羊肉，加入料酒、老抽、生抽等调料，放入香料包，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

通过焯水处理，羊肉的口感会更加鲜嫩，且能有效去除腥味和膻味，使红烧羊肉的味道更加纯正。因此，建议在做红烧羊肉时一定要进行焯水处理。