发面用酵母还是老面好点

发面时选择酵母还是老面， 主要取决于个人口味和健康需求。以下是两者的比较：

酵母发酵

优点：

发酵时间短，通常3小时左右即可发好。

口感较软，适合快速制作。

使用纯生物发酵剂，不含有害物质，营养价值较高。

可以提高面粉中维生素和矿物质的利用率，去除植酸。

缺点：

馒头可能缺乏老面馒头特有的嚼劲和麦香。

老面发酵

优点：

口感有自然的麦香，嚼劲十足，层次分明。

传统方法，有一定的风味。

缺点：

发酵时间较长，通常需要3小时以上，且容易发酸。

制作过程较复杂，容易失败。

需要加入食用碱来中和酸味，可能会影响馒头的营养价值。