做红烧肉熄火

做红烧肉时熄火的方法如下：

在红烧肉炖煮过程中，待水再次沸腾后，转小火慢炖至汤熟，五花肉软烂，色泽透明。此时，应保持小火，避免火太大导致肉块表面焦糊，同时确保肉块内部充分入味。

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，可以开火收汁。在收汁过程中，加入少许盐慢慢翻炒，使肉块均匀裹上汤汁，直至汤汁变得浓稠，能均匀挂在肉块上。

如果喜欢炸一下肉块以达到更好的口感，可以在肉块表面裹上一层干淀粉或面粉后，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好后，立即关火，利用余温使肉块更加酥脆。

使用高压锅炖煮红烧肉时，可以在高压锅程序结束后，放气开锅，然后将连汤带肉一起倒入炒勺中，大火收汁。在收汁过程中，注意观察，避免糊锅。

在红烧肉的最后阶段，当汤汁变得浓稠，肉块表面光亮时，可以关火，利用余热使肉块更加入味，同时避免因温度过高导致肉块表面焦糊。