红烧肉怎公

红烧肉的做法如下：

五花肉：500克左右（根据用餐人数可适当调整量）

冰糖：20 - 30克

八角：2 - 3颗

桂皮：1小块

香叶：2 - 3片

姜：1块（切片）

葱：1根（切段）

蒜：3 - 4瓣（切末）

料酒：2 - 3勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

食用油：适量

五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约2 - 3厘米见方。

切好后放入锅中，加入没过肉块的凉水，再放入几片姜片、1勺料酒，开大火煮开。这一步是为了焯去血水，煮开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。

另取一小锅（或者把煎肉的油盛出一部分后就在原锅中操作），开小火，放入冰糖，慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化，随着温度升高，冰糖会先变成焦糖色的液体，继续搅拌并观察，当糖液变成红棕色且冒起小泡泡时，糖色就炒好了。这时候迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

往锅中放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色。

加入适量的清水，水量要淹没肉块。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟到1小时，期间可以翻动几次，别让肉块太孤单。

炖好后，放入盐和胡椒粉调味，开大火收汁，汤汁浓稠到让人流口水的程度，别太急，耐心点。

红烧肉盛出，撒上葱花点缀，搭配米饭或面条，简直让人忍不住想拍照发朋友圈。

建议：

炒糖色时一定要小火慢炒，避免炒糊。

炖煮期间要适时翻动肉块，防止粘锅。

收汁时别收得太干，留一点汤汁拌饭更美味。