发面开了皮很硬

发面后皮很硬，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的解决方案：

加水：

如果面团太硬，可以尝试逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀，难以控制。

加油：

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

放置：

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

加酵母：

如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

加糖：

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。

醒面：

将面团放在容器中盖上湿布或保鲜膜，让其醒面一个小时左右。醒面可以使面团变得更加柔软和有弹性。

揉面：

用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回多次。之后要使劲揉面团，直到需要的软硬度为止。

检查发酵：

确保发酵过程充分，酵母没有失效，且发酵时间足够长。如果发酵不足，面团会过硬。

水分掌握：

面团的水分含量对包子皮的口感有着至关重要的影响。一般来说，面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。如果水分过少，面团会过硬。

防止干裂：

在醒发阶段，可以在馒头坯子上盖上保鲜膜或干净毛巾，以防硬皮干裂。