冷冻青虾仁去腥

冷冻青虾仁去腥的方法有以下几种：

自然解冻法：

将冷冻虾仁放在室温环境中自然解冻，并在表面均匀撒上一层细盐，这样既能加快解冻速度，又能去除部分腥味。

冷盐水解冻法：

将虾仁用冷水浸泡，并在冷水中加入适量盐，这样解冻速度快，口感好，但会有部分营养成分和鲜味流失到水里。

冷水冲洗法：

用冷水冲洗虾仁可以提高解冻速度，缩短解冻时间，但营养和鲜味的流失会更多。不能用温水或热水冲洗，否则虾仁会肉质散烂，口感尽失，腥味也更重。

去除虾线：

将虾背部上的一条黑色腥腺去掉，这是腥线所在的地方，含有氧化三甲胺，是腥味的主要来源。

盐水浸泡：

把虾仁放在盐水里泡两小时，盐类的盐析作用可以减弱腥味。

酒类腌制：

将虾仁上洒料酒或白酒等腌20分钟，酒是有机溶剂，可以溶解和挥发腥味物质。

醋：

烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味，醋中的醋酸和碱性氨化物能结合成中性盐，从而使腥味减少。

葱姜蒜：

因富含葱蒜辣素和硫化丙烯等，能除腥增香。

肉桂棒：

在煮虾仁时放一个肉桂棒，也能达到很好的去除腥味作用，并不会影响到虾的香味。

综合以上方法，建议先去除虾线，然后采用冷盐水解冻法或自然解冻法，并在解冻后加入料酒、醋和葱姜蒜进行腌制，这样可以有效去除腥味，同时保持虾仁的鲜美口感。