不放鸡蛋的虾仁

不加鸡蛋的虾仁做法如下：

虾仁解冻：

将虾仁解冻后沥干水分。

腌制虾仁：

加入料酒、柠檬汁、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

制作面糊：

将橄榄油、淀粉、泡打粉、糯米粉、高度白酒和凉水混合，搅拌成粘稠的面糊。期间根据面糊状态适当调整水量、淀粉和糯米粉的比例，直到面糊能挂在筷子上呈三角形且纹路清晰不易消失。

裹面糊：

将腌制好的虾仁放入面糊中，拌匀，让每只虾仁都裹好面糊。

炸虾仁：

锅中放油，中火加热至六成热，放入虾仁，用筷子一只一只放进去防止粘连。第一遍炸2分钟，虾仁炸到定型，外面呈淡黄色，捞出沥干。炸好的虾仁略微放凉后，油烧至八成热，放入全部虾仁复炸，第二遍炸20秒，虾仁呈金黄色捞出，沥干盛盘。

调整蘸料：

根据口味调整蘸料，如番茄酱、椒盐等，也可以直接食用。

这样制作出的虾仁口感酥脆，适合各种口味的需求。