怎样蒸茄子不发黑

要使蒸茄子不发黑，可以采取以下几种方法：

将茄子切成条或块后，放在盐水中浸泡5-10分钟。盐水可以隔绝空气，减少氧化，使蒸出来的茄子颜色鲜亮。

在切好的茄子表面抹上一层薄薄的油。油可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑，同时还能让蒸好的茄子更香滑。

茄子切好后，可以皮朝下放在蒸笼里，这样能更快地吸收热量，使茄子熟得快且皮不易破，蒸出来的茄子更好看。

蒸茄子时，火力应保持中大火，确保茄子受热均匀并快速蒸熟，避免水汽过多影响口感。蒸的时间根据茄子的大小和厚度调整，一般8到12分钟。

将茄子在淡盐水中泡一下，白醋能防止茄子氧化变黑，还能让茄子蒸出来更鲜嫩。

综合以上方法，可以先泡水或抹油，再控制好火候和时间，并根据个人口味进行调味，这样蒸出来的茄子颜色鲜亮，口感嫩滑，不发黑。