淮山馒头做法

方法一：

山药蒸熟：

将山药去皮后放入高压锅中蒸熟，然后趁热去皮并擀成泥。

和面：

在面粉中间划圈留出一个小圆，将山药泥和酵母水放入中间，搅拌成絮状，然后快速揉成面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。

发酵：

将面团切割成八个份，滚圆垫上油纸放至蒸格上，放在温暖地方发酵40分钟。

蒸制：

放入蒸锅中，中火蒸六到七分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

方法二：

山药处理：

去皮、切片、蒸熟并碾碎。

发酵：

酵母菌用35°左右的温水发酵，将淮山、白糖、炼奶拌匀后和面，进行二次发酵。

成型与蒸制：

做成馒头形状，再次发酵至二倍大，然后大火蒸40分钟。

方法三：

山药蒸熟：

去皮洗净后上锅蒸熟，放进保鲜袋里压成山药泥。

和面：

将白糖与面粉倒进盆里，混合均匀，酵母用20克温水化开，静置2分钟，然后山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水，和成光滑面团。

发酵：

和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

成型与蒸制：

取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条，切成需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上，再次发酵15分钟左右，然后冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟。

方法四：

材料准备：

面粉400克，山药泥150克，水180克，干酵母4克。

和面：

将所有材料倒入大盆，和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

发酵：

第二天早上取出，排气，切割成等大的剂子，分别揉透，搓圆，放入蒸笼中，加盖，醒发20分钟。

蒸制：

冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火，继续焖5分钟。

方法五：

山药处理：

去皮蒸熟，捣成泥，打入两个鸡蛋，加入3勺白糖和3克酵母，搅拌均匀。

和面：

加入适量面粉，少量多次加入，拌成絮状，揉成面团，醒发至2倍大，按压无回缩。

成型与蒸制：

揉面排气，搓成长条，切成均匀的大小，放入蒸屉，醒发至1.5倍大，大火蒸至冒气，计时10分钟，闷2分钟开锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。