手卷面皮做法

手卷面皮的做法如下：

准备材料

普通面粉 250克

盐 2克

凉水 250克

甜榨菜 适量

辣椒油 适量

香油 适量

黄瓜丝 随意

和面

将面粉和盐搅拌均匀，然后倒入凉水250克边倒边搅拌成面絮。

揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。

洗面

倒入凉水洗面，一次加水量和面团一样高，不要加太多水。

抓洗到面浆发白变浓稠，过滤后倒入一个大盆里。

继续重复洗面动作，直到水变清澈，洗出面筋。

沉淀和蒸制

洗好的面水静止4个小时，面筋冷水上锅蒸20分钟。

沉淀后的洗面水倒掉表面清水，留半碗备用。

将沉淀好的面水搅拌均匀，倒入蒸盘少量，水开后蒸2分钟，看到鼓起大泡即可取出。

揭皮和卷制

拿出面皮放入凉水上冰一下，揭开后表面刷上香油。

软软的薄薄的面皮即可卷上自己喜欢的食材食用，如黄瓜丝、面筋块、甜榨菜等。

加入辣椒油、食盐和味精，根据个人口味调整。

烹饪技巧

面团要揉得充分光滑，这样擀出的面皮才会细腻。

洗面时要控制好水量，不要过多或过少，以保证面皮的口感。

蒸制时间要控制好，过长会使其过于软糯，过短则不够熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的手卷面皮了。根据个人口味，可以灵活搭配不同的馅料和调味料，享受自制卷面皮的乐趣。