小野鱼的做法

椒盐小野鱼

用料：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克。

做法：

1. 小野鱼去内脏洗干净。

2. 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。

3. 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。

4. 全部裹好备用。

5. 锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。

6. 炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。

7. 倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆，捞出控油即可。

红烧小野鱼

用料：鲜的野生小鲫鱼数条，姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量，醋、糖、辣椒适量。

做法：

1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼彻底清洗干净，去除内脏和黑膜。

2. 煎鱼：锅中倒入适量的油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄。

3. 炸锅：热锅凉油，加入葱姜蒜花椒炸锅（小火）。

4. 调红烧汁：生抽、老抽、黄豆酱、料酒、少量醋、少量糖，水。

5. 炖煮：加入足够的水，水量要没过鱼，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼肉变软，汤汁浓郁。

6. 收汁：最后加入辣椒，大火收汁，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7. 装盘：汤汁收浓后，将鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀。

香酥小野鱼

用料：小野鱼500克，料酒2mL，大蒜3瓣，干辣椒2克，姜适量，花椒2克。

做法：

1. 购买新鲜的小野鱼，处理干净备用。

2. 适量的盐料酒腌制半小时。

3. 准备花椒，干辣椒剪小段，姜切丝，蒜备用。

4. 油烧热至七成热放入小野鱼。

5. 中火煎炸熟至金黄色起锅备用。

6. 适量的油烧热至五成热，依次放入姜蒜，花椒辣椒翻炒出味，倒入炸好的小野鱼，小火翻炒片刻即可出锅。

面糊炸小野鱼

用料：小野鱼适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，色拉油适量，料酒适量，盐适量，砂糖适量。

做法：

1. 将小野鱼处理干净，沥干水。

2. 加适量盐，加适量料酒，加姜片少许，加适量砂糖，腌制半小时。

3. 取出姜片，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

4. 加入适量番薯淀粉，加入少量面粉，加少量青蒜叶末搅拌。

5. 等小野鱼均匀裹上面糊即可。

6. 锅里倒上适量油，大火热油，等滴一点面糊不沉底，周围泡泡较多时下锅炸。

7. 不断翻动，两面都煎至金黄，金黄酥脆，用漏勺盛起。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。