红烧肉是先煮还是先红烧
红烧肉的做法有多种，可以根据个人口味选择先煮还是先炒。以下是两种常见做法的详细步骤：
先煮后炒
焯水：将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要炒糊。
煸炒：将焯好水的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
加水炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块软烂入味。
收汁：待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。
先炒后煮
煸炒：将五花肉切成块，放入冷锅中，加入少量油，小火煸炒至肉块表面微黄，出油后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。
加水炖煮：加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块软烂入味。
收汁：待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。
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