饭店腌制荤菜

牛肉腌制

材料：1斤牛肉、12克腌制粉、清水、色拉油、保鲜膜、冷冻柜。

步骤：

1. 将牛肉切成适当大小。

2. 加入12克腌制粉和适量清水稀释化开。

3. 倒入色拉油，盖上保鲜膜，放入冷冻柜保存。

猪肉腌制

材料：猪肉、盐、花椒、老抽、白高度酒、白糖、鸡精、味精。

步骤：

1. 将猪肉清洗干净并晾干水分。

2. 把咸盐和花椒粒拌在一起，撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。

3. 按老抽300ML，白高度酒100ML的比例，加入白糖、鸡精、味精少许，搅拌均匀。

4. 将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

5. 涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。