焯水的凉菜

焯水是一种常见的烹饪方法，主要用于使蔬菜色泽鲜艳、去除涩味和减少营养成分的流失。以下是一些常见的焯水凉菜及其做法：

茼蒿洗净后，做成凉拌菜食用。这种方法可以较大程度地保留茼蒿的营养价值，茼蒿有助于消食开胃提高食欲，还能促进肠道蠕动。由于茼蒿遇热其健胃作用容易被破坏，所以生吃要比高油温爆炒有利于保留其营养成分。

黄瓜洗净后切成薄片，放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌，腌制10分钟，让黄瓜出水。然后准备蒜末、红辣椒、醋和生抽，搅拌均匀后，倒入腌制好的黄瓜中，再撒上香菜，最后淋上一点香油，拌匀后就可以上桌了。

木耳泡发后摘洗干净，水开下锅焯水三十秒后，用凉水冲凉，控干水分。接着放上蒜泥、蚝油、糖、盐、鸡精、味精、香油、辣椒油和香菜段，快速的拌匀后就可以吃。

长豆角切去老根切段，水开下锅放点盐和油，烫至熟透后捞出来，用水冲凉控干水分。然后放上蒜泥、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精，再来点芝麻酱，拌匀后就可以装盘。

菠菜摘去老根老叶后切段，清洗干净控干水分，水开下锅烫十秒钟后捞出来，用水冲凉，攥干水分放在盆中。然后准备点泡好的粉丝切段，同样烫十秒钟后捞出来，与菠菜一起拌匀，再加上蒜泥、生抽和陈醋，加盐、糖、鸡精、味精，最后淋上香油，抓拌均匀后就可以吃了。

嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，目的是去腥。焯好后，迅速用冷开水冲凉，保持豆腐的细腻口感。然后将豆腐放入碗中，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料，拌匀即可。

香椿切碎与胡萝卜丁一起放入滚水中烫20秒，放入冷水中泡凉到温热状态，然后沥干水分。豆腐切成小块放入盘中，香椿与胡萝卜丁铺在嫩豆腐上，调味料拌匀即可。

芹菜切断，香干切条，放入沸水中煮1分半，捞出过冷水后沥干。将生姜、大蒜切碎成米、葱切花，与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

将黄瓜切成长条，用刀背拍碎，加入蒜末、盐、醋、花椒粉，拌匀即可。

干海带泡软，切成丝状，焯水至熟后捞出备用。再加入蒜末、醋、糖、盐、香油，拌匀即可。

胡萝卜、黄瓜、豆腐干分别切成丝，焯水至熟后捞出备用。再加入醋、糖、盐、辣椒油，拌匀即可。

茄子切成段状，用油炸至金黄色后捞出备用。再加入蒜泥、盐、酱油、醋、糖等调料，拌匀即可。

这些焯水凉菜的共同特点是焯水可以去除部分涩味和腥味，同时保持蔬菜的脆嫩口感，并且通过不同的调料搭配，使凉菜既美味又营养。希望这些做法能对您有所帮助。