鹿鞭汤做法

鹿鞭汤的做法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一

原料：

鹿鞭2条，豆豉、粳米各适量，料酒、生姜、盐少许。

制法：

1. 鹿鞭去脂膜洗净，切成薄片。

2. 粳米淘净，与豆豉、鹿鞭片同放入一锅内。

3. 加水以武火煮沸，加生姜、料酒，改文火煮至肉熟米烂，以盐调味即可。

做法二

原料：

鹿鞭2条，母鸡肉500克，猪肘肉500克，山药200克，枸杞15克，料酒30克，胡椒粉2克，味精1克，盐3克，姜35克，葱30克。

制法：

1. 鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘米长的段。

2. 母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。

3. 锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。

4. 如此步骤重复3次。

5. 最后，炖锅内注入800毫升水，放入鹿鞭，烧沸撇去浮沫，放姜、料酒、母鸡肉、花椒粉，武火烧炖，至山药烂汤汁浓，调味即成。

做法三

原料：

鹿鞭2条，枸杞子15克，菟丝子30克，狗肾、淮山药各100克，巴戟天9克，猪肘肉、肥母鸡肉各800克，绍酒50毫升，胡椒粉、花椒、食盐、生姜、大葱白各适量。

制法：

1. 鹿鞭用温水发透，约10~12小时，中间需换几次温水，刮去粗皮、杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗干净切成3厘米的段。

2. 狗肾用油沙炒泡，温水浸泡后刷洗干净，漂30分钟。

3. 山药润软切成瓜子片。

4. 枸杞子拣净杂质。

5. 巴戟天和菟丝子一起用纱布包好。

6. 母鸡肉切成约长3厘米、宽1.2厘米的块条。

7. 猪肘肉刷洗干净，镊净残毛。

8. 姜、葱洗净泥沙待用。

9. 锅内注入清水约1500毫升，放入姜、葱、绍酒和鹿鞭段，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用。

10. 此法再反复两次。

11. 沙锅内掺入清水适量，放入猪肘肉、鸡块、鹿鞭、狗肾用武火烧开，除去泡沫，加入绍酒、大葱、花椒，改文火炖约1.5小时，除去姜、葱，将猪肘肉取出另作其他用，再将淮山药、枸杞子、巴戟天、菟丝子、食盐、胡椒粉、放入锅中，改用旺火炖至山药烂汤汁浓。

12. 取汤碗一个，先捞出淮山药铺底，上盛鸡肉块，再上鹿鞭，随后加入原汤即成。

做法四

原料：

鹿鞭1条，鸡肉500克，桂圆15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉苁蓉25克，熟地25克，陈皮5克，黄酒50克，生姜片5片，精盐适量。

制法：

1. 鹿鞭顺其长度剖开，用刀片掉外层粗皮杂质，再用沸水烫去表皮，然后去掉一层白皮，洗净切成段。

2. 母鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。

3. 桂圆、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陈皮一同装入纱布袋，扎紧袋口。

4. 将鹿鞭、鸡肉与袋一同放入砂锅中，加入适量清水，先用旺火烧开，再转用小火慢慢炖煮，每隔一段时间查看一下，防止汤汁溢出或煮干。

5. 大约两个小时后，汤已变得浓郁鲜香，滤去汤中的姜和花椒，加入适量精盐调味，一锅美味又滋补的鹿鞭汤就大功告成了。

做法五

原料：