常州的糖醋排骨怎么做

常州的糖醋排骨做法如下：

原料准备

猪肋排1000克

精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量

制作步骤

1. 选肉质细腻的本地猪，将猪肋排斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制，用清水浸漂约6小时左右晾干。

2. 用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

建议：

腌制排骨时，盐和食粉的比例要适中，避免过咸影响甜酸味。

炸排骨时，油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。

勾芡时要控制好火候，避免糊锅。

最后加醋时，要边加边尝，确保糖醋比例均衡，避免过酸或过甜。