羊肉炖出来红色的是什么

羊肉炖出来红色的主要原因是 肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生变性。肌红蛋白和血红蛋白是肌肉组织中的主要含铁蛋白质，它们在加热过程中会失去氧气并形成高铁血红蛋白，这种物质呈现红色。因此，当羊肉煮熟后，肌红蛋白和血红蛋白的变性会导致羊肉和羊汤呈现红色。

此外，还有其他因素可能导致羊肉炖出来红色：

食材清单方面：

如果炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。

制作步骤方面：

如果煮羊肉的时间和温度不够，可能会导致羊肉中的部分色素未完全分解，从而使得羊汤呈现红色。而如果煮羊肉的时间过长、温度过高，可能会使羊肉肉质表面氧化而产生红色。

饲养的羊：

如果饲养的羊在喂的饲料中铁和铜离子含量过多，也可能导致羊肉呈现红色。

假羊肉或添加剂：

如果发现羊肉呈现不正常的红色，有可能是使用了假羊肉或添加了某些色素和添加剂。

综上所述，正常情况下，羊肉炖出来红色是肌红蛋白和血红蛋白在高温下变性的结果。如果发现羊肉颜色异常红色，建议检查是否添加了其他色素或调料，或者是否存在其他不正常的因素。