发面粉还用放盐吗

发面粉时 可以放盐，但用量要适当。食盐在发面过程中的作用主要有以下几点：

增加筋度：

食盐能增加面粉组织的筋度，使面团更密实。对于中筋面粉，加入食盐可以起到高筋面粉的效果，使馒头更有嚼劲。

促进发酵：

适量的盐分可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，从而提高面团的发酵效果。一般来说，每500克面粉可以加入约5克的盐。

增强韧性：

在发面时放盐还可以增加面团的韧性，防止面团在蒸制过程中塌陷。

提供矿物质：

盐还可以提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

建议

适量放盐：发面时放盐的量应根据个人口味和需求进行调整。一般来说，每500克面粉加入5克盐是一个常用的比例。

注意观察：在发酵过程中，可以适当观察面团的发酵情况，如果觉得发酵速度过快，可以适当减少盐的用量；如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。

通过以上信息，可以看出发面时放盐是有一定好处的，但关键是要掌握好用量，以达到最佳的发面效果。