发面粉有几种

发面粉有以下几种：

酵母发面：

利用酵母菌在面团中进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。酵母发面可以进一步分为鲜酵母和干酵母两种。

小苏打发面：

通过在面团中添加小苏打（碳酸氢钠）产生二氧化碳气体。虽然这种方法可以发面，但由于小苏打会破坏面粉中的B族维生素，因此不建议使用。

泡打粉发面：

泡打粉是一种化学发酵剂，能够在加热时产生二氧化碳气体，使面团膨胀。泡打粉发面的原理与小苏打类似，但通常认为泡打粉发面的营养损失较少。

天然酵母发面：

使用天然酵母（如葡萄干、苹果等食物发酵而成）进行发酵，产生二氧化碳气体。天然酵母发面的口感通常更有韧性。

面肥发面：

也称为老面，是利用上次发酵后留取的面团作为菌种启动新一轮发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，因此使用较少。

自发粉发面：

自发粉是一种预制粉，含有膨松剂，如碳酸氢钠和酸性物质，可以自动产生二氧化碳气体，使面团膨胀。自发粉适合用于制作蛋糕、面包和油条等。

总结起来，常见的发面粉类型包括酵母发面、小苏打发面、泡打粉发面、天然酵母发面、面肥发面和自发粉发面。每种发面方法都有其特点和适用场景，选择合适的方法可以提高面食的口感和营养价值。