腌制雪里红菜

腌制雪里红菜的方法如下：

准备食材

新鲜雪里红10斤

粗盐适量

蒜末、辣椒面、高度白酒（可选）

干净无油的坛子或密封罐

处理雪里红

摘干净雪里红，去掉黄叶和根部，清洗干净。

晾晒至稍微发蔫，叶子不硬邦邦即可。

腌制过程

方法一：香辣版

1. 把晒蔫的雪里红放盆里，撒上一大把粗盐，用手揉搓至出水为止，腌上一晚。

2. 第二天，挤干腌好的雪里红里的水分，切成小段。

3. 加蒜末、辣椒面和少量高度白酒，搅拌均匀（喜欢辣就多放辣椒）。

4. 拌好的雪里红塞进干净无油的腌菜坛，压紧实点。在坛口喷点白酒、撒点粗盐，然后盖紧盖子，放阴凉地方等着发酵。

方法二：经典传统版