南方过年怎么腌制酸菜
在南方过年腌制酸菜，可以采用以下步骤：
选择食材
南方常见的腌制酸菜食材是芥菜或白菜。建议选择新鲜、叶片完整、无黄斑和虫眼的芥菜或白菜。
晾晒
将芥菜或白菜放在太阳下晾晒1至3天，直到表面发皱、水分晒干。这样做可以使酸菜口感更脆爽，并且不易坏掉。
盐渍
将晾晒好的芥菜或白菜清洗干净，去掉不好的叶子，切成适当大小。
在容器底部平铺一层盐，然后放入芥菜或白菜，再撒上一层盐，重复多次，直到所有芥菜或白菜都放入容器中。每放一层芥菜或白菜，都要稍微按压，使其紧密接触，排出空气。
加水
倒入足量的淘米水或凉白开，确保水没过芥菜或白菜。淘米水中的淀粉可以促进乳酸杆菌的繁殖，使酸菜更美味。
加白酒
倒入少量高度白酒，可以起到调味和延长保质期的作用。白酒还能增加酸菜的香气，并具备杀菌效果。
密封发酵
用一块保鲜膜封住容器口，然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方进行发酵。建议发酵温度为8-15℃，发酵时间约为15-20天。期间可以定期检查腌制情况，必要时补充盐水。