厨房凉菜节约事项
在厨房制作凉菜时，节约是一项重要的原则。以下是一些节约事项的建议：
挑选新鲜蔬菜
选择新鲜蔬菜，用清水多冲洗几遍，确保蔬菜清洁无污垢。
洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后迅速冷却，以保持蔬菜的口感和营养。
节约原料
在凉菜拼摆装盘时，注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，使原料达到物尽其用。
采购管理
采购时要考虑质量、食品安全和价格，选择性价比高的食材，避免浪费。
制定食材清单，根据餐点数量及口味需求采购，避免因没买完整的食材而造成浪费。
储存管理
采用简单易行的食材储存法，确保食材储存得当，延长食材的保质期。
定期检查储存的食材，及时使用接近保质期的食材，避免过期浪费。
制作过程节约
在制作凉菜时，尽量减少油的使用量，可以采用“水滑法”等烹饪技巧，减少油烟和油脂的使用。
严格遵守“按需领取”的原则，根据每位厨师负责的菜品档次配发调料，避免高档调料用于低档菜品，造成成本浪费。