腊肉腌制需要焯水在晒吗

腊肉在腌制后是否需要焯水再晾晒，存在不同的观点：

不需要焯水

腊肉在腌制完成后，其表面的盐分已经起到了防腐作用，如果再用水清洗，会导致盐分流失，影响腊肉的风味和保存。

腊肉在晾晒前不需要用开水烫，只需在腌制之前用水将腊肉洗干净即可。

腊肉在晾晒之前一般已经腌制至少1天，已经入味，用开水烫一下可以将表面的调料清洗掉，使猪肉更清爽，但并不会影响盐味。

晒腊肉前不需要用热水烫，因为11-12月份属于秋冬季节，气温较低，腊肉直接晾晒在室外也能够长时间的保存。

需要焯水

拿着腌好穿好的肉或鱼的绳子，在七八十度的热水里泡两下转两个圈，可以洗掉表面那层粘液和杂质，这样干的更快，而且晒干以后腊肉腊鱼的表面更好看。

综合以上信息， 腊肉在腌制后不需要焯水再晾晒。在腌制完成后，只需将腊肉洗干净，然后直接挂到通风且能晒到阳光的地方进行晾晒即可。焯水可能会影响腊肉的风味和保存，因此不建议在晾晒前进行焯水处理。