白水排骨去腥

去腥是烹饪排骨时的一个重要步骤，以下是一些有效的去腥方法：

将排骨放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水时，水温应渐渐上升，这样排骨中的血水和杂质会更好地排出。焯水时间不宜过长，以免营养流失。

将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟至1小时，可以让排骨表面的腥味被水分吸收，再用清水冲洗干净。这种方法适用于各种肉类，不仅可以去腥，还能使肉质更紧实。

在焯水或炖煮排骨时，加入适量的姜片、葱段、料酒和盐，这些调料都有去腥增香的作用。特别是黄酒，不仅可以去腥，还能使汤汁更浓白。

在炖煮排骨时，会产生浮沫，这些浮沫是腥源，应及时撇去，以保持汤的清澈和口感。

将排骨放入含有白醋的水中浸泡或焯水，白醋的酸性可以中和排骨的腥味，同时还能软化肉质，使口感更嫩。

建议使用35度到40度的温水浸泡排骨，加入少许白醋，这样可以去腥同时软化肉质。

将排骨放入含有食盐和面粉的水中浸泡和揉搓，面粉的吸附作用可以进一步去除排骨中的脏东西和腥味。

综合以上方法，以下是一个完整的去腥流程：

1. 将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟至1小时，然后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至血沫浮出，捞出后用清水冲洗干净。

2. 在炖锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、花椒和黄酒，烧沸后倒入排骨，再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，最后倒入冬瓜块，捞去葱结即可上桌。

通过以上步骤，可以有效地去除排骨的腥味，使其烹饪出来的菜肴更加鲜美可口。