包子蒸了会塌
包子蒸后塌陷的原因主要有以下两点：
面团发酵不当
发酵不足：面团不够松软，蒸出来不蓬松。
发酵过度：面团失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵程度：面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。发酵时间和程度必须掌握得当，温暖潮湿的环境最适合发酵。
蒸制技巧不佳
蒸锅内的水：应确保蒸锅内的水开后再放入包子，避免冷水蒸导致包子外皮快速凝结成水滴，从而塌陷。
蒸制时间：一般为15-20分钟，但需根据包子的大小和数量调整。蒸得过久会使包子表面干硬，蒸得不够则口感不佳。
二次醒发：包子包好后，应进行二次醒发，使其体积明显变大，这样蒸出来更蓬松暄软。
关火后焖：蒸好之后要关火焖五分钟，让包子在锅内自然降温，保持蓬松和松软，避免立即打开锅盖导致塌陷。
建议
控制发酵时间：确保面团发酵至适当程度，避免过度或不足。
注意蒸制温度和时间：水开后放入包子，控制蒸制时间，避免过久或过短。
二次醒发：包好后进行二次醒发，使包子体积膨胀。
关火后焖：蒸好后关火焖五分钟，确保包子冷却过程中保持蓬松。
通过以上步骤，可以有效避免包子蒸后塌陷的问题，蒸出暄软可口的包子。