商业香辣配方

香辣卤水配方

汤料

二汤：10千克

老卤水：5千克

油料

拉油：5千克

幺麻子藤椒油：1千克

芝麻油：250克

调料

糍粑辣椒：2.5千克

干的青花椒：200克

三五火锅底料：200克

葱段：500克

拍松的姜块：500克

香料

干香茅草：200克

八角：50克

山柰：25克

桂皮：15克

草果、小茴香、荜拨：各10克

丁香、白豆蔻、香叶、灵草：各5克

熬制方法

1. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味。

2. 下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味。