莲藕怎样做不苦涩

要煮出不苦涩的莲藕，可以遵循以下关键步骤：

挑选颜色洁白、节短且稍微细嫩的藕，这样的藕口感较软嫩，炖煮后更容易软烂。避免使用老藕，因为老藕需要更长时间炖煮，且口感较硬。

在正式烹饪前，将切好的藕片放入沸水中焯水，焯水时加入几滴醋，这样可以去除莲藕的涩味，同时保持其白嫩色泽，并有助于后续炖煮更入味。

炖煮时要用小火慢慢煨，使莲藕的味道更浓郁。炖煮时间不宜过短，建议至少炖煮30分钟以上，这样莲藕不仅口感软嫩，还能充分吸收汤汁的味道。

在调制酱汁时，可以加入生抽、老抽、盐、糖等调料，根据个人口味调整咸淡。喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽。

建议采用不锈钢或陶瓷材质的锅具，避免使用铁锅，因为铁元素可能会影响莲藕的口感。

如果喜欢粉嫩的口感，可以选择粉藕，这种藕淀粉含量高，容易炖烂。也可以尝试用高压锅炖煮，这样会使莲藕更快地变得软烂。

通过以上步骤，可以有效地去除莲藕的苦涩味，使其口感更加软嫩，并且能够充分吸收汤汁的味道。