剩的钵钵鸡调料

制作钵钵鸡调料的步骤如下：

熟菜油2斤入锅，上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要。

关火待油温降至3成，下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香。

下入粗香料粒（八角6克、草果2个、桂皮3克、三奈3克、香叶2克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒，关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。

A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。

B料：八角6克、桂皮4克、三奈3克、香叶3克、青红花椒各20克（香料改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。

将食用油600g倒入锅中，烧约三成热时，放入姜片、葱段、芹菜、洋葱，炸至金黄色后捞出备用。

将炸好的油和香料一起倒入锅中，开小火熬制，至香味溢出后离火晾凉，打去料渣，得到红油辣椒。

把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面。