肉跟茄子怎么做

肉跟茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炒制

茄子处理

茄子切成条状，用盐水泡一下去除涩味，防止氧化变黑。

肉沫腌制

肉沫用料酒、生抽、老抽和淀粉腌制，使其嫩且入味。

炒制过程

热锅凉油，先炒蒜末和姜末至香。

加入腌好的肉沫，快速翻炒至变色。

倒入泡好的茄子，继续翻炒至茄子变软且颜色变深。

加入盐、糖、生抽和老抽调味，可加蚝油增鲜。

出锅

撒上葱花和蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

方法二：炸炒结合

茄子处理

茄子切成条状，用盐腌制后挤干水分，裹上淀粉。

炒制过程

锅中油热，将裹淀粉的茄子炸至金黄色捞出。

锅中留底油，炒肉末至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末和调料的味道。

如果汤汁较多，可加入水淀粉勾芡。

方法三：酱汁调味

茄子处理

茄子切条，用盐水浸泡后挤干水分，裹上淀粉。

炒肉末

肉末中加入料酒、生抽和淀粉腌制，炒至变色。

煎茄子

锅中油热，将裹淀粉的茄子煎至表面微黄。

合炒

将煎好的茄子倒入肉末中，加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀。

收汁

开大火收汁，直至酱汁浓稠，茄子完全入味。

方法四：蒸制

茄子处理

茄子切段，用盐腌制后蒸约十分钟。

肉碎调味

肉末中加入料酒、生抽、糖、盐和淀粉，拌匀后腌制。

蒸制

将腌制好的肉碎均匀放在茄子上，蒸熟。

出锅

取出蒸好的茄子，热锅凉油爆香蒜粒，加入辣椒和葱花，炒出香味后浇在茄子上。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。