猪肉吃起来是白色的

猪肉吃起来是白色的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：

氧化反应：

当猪肉暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应，导致肉质表面变白。这种变化通常是由于肉的铁离子与氧气结合形成氧化铁而引起的。

脱水：

猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。这通常发生在食材长时间暴露在空气中或冷冻/冷藏时间过长的情况下。

白肌病：

白肌病是猪肉发白的一个原因，特征是心肌和骨骼肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。

应激反应：

猪在宰前受到强烈刺激后，可能会发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

注水：

注水猪肉是指猪在屠宰前受到过度刺激，导致肌体吸水能力增强，屠宰后肌肉细胞内水分含量过高。过多的水分在猪肉表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

长时间存放：

猪肉在冰箱里存放时间过长可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起猪肉表面发白。

冷冻肉：

猪肉经过冷冻后，在化冻时，猪肉内的血水会随着化冻而流失，导致猪肉变得比刚买的时候白。

综上所述，猪肉吃起来是白色的原因可能是多方面的，包括氧化、脱水、白肌病、应激反应、注水、长时间存放和冷冻等。如果猪肉颜色发白，但依然保持新鲜的香味，可能并不是安全问题，但建议检查肉质是否有异味或变质迹象，如果有则应避免食用。