凉菜分为

凉菜可以分为以下几类：

拌凉菜：

主要是生熟食材都可以做的凉菜，例如凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

卤菜：

主要原料是煮熟的肉类食材，如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等。

炝凉菜：

用花椒油和盐等调料拌制的凉菜，如炝拌木耳、炝拌土豆丝等。

酥凉菜：

可能是指经过油炸或烤制后的凉菜，如某些酥炸食品。

酱凉菜：

用各种酱料拌制的凉菜，如酱牛肉、酱鸭翅等。

腌凉菜：

通过腌制而成的凉菜，如腌黄瓜、腌萝卜等。

腊凉菜：

经过腊制处理的凉菜，如腊肠、腊肉等。

油炸卤浸凉菜：

先油炸后卤制的凉菜，如油炸鸭脖、油炸鸡爪等。

油焖五香凉菜：

经过油焖和五香调料处理的凉菜，如油焖猪蹄、油焖鸡翅等。

冻凉菜：

经过冷冻处理的凉菜，如冻黄瓜、冻虾等。