茄子西红柿洋葱鸡蛋炒菜

茄子西红柿洋葱鸡蛋炒菜是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，营养丰富。下面是这道菜的详细做法：

材料准备：

茄子：1个

西红柿：2个（中等大小）

洋葱：1个

鸡蛋：3个

盐：适量

白糖：少许（可选，用于中和西红柿的酸味）

葱：适量（切末）

食用油：适量

做法步骤：

准备食材

茄子切滚刀块或手指粗的条，用干淀粉抓均匀。

西红柿洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。

洋葱切成丝。

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，搅拌均匀。

炒鸡蛋

锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液。

待蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，使其受热均匀，炒成蓬松的块状，盛出备用。

炒西红柿

锅中留少许底油，放入葱花、姜末和蒜末，煸炒出香味。

加入西红柿块，大火翻炒，使西红柿出汁。

根据个人口味，加入适量盐和糖调味，继续翻炒至番茄成糊状。

混合炒制

将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。

根据个人口味，可以适量加入一些鸡精或者味精提鲜。

出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

烫番茄时，时间不宜过长，以免番茄过于软烂失去形状。

搅拌蛋液时顺着一个方向，可使鸡蛋更蓬松。

炒鸡蛋时油要适量多放一些，这样炒出的鸡蛋更蓬松柔软。

这样一道色香味俱佳的茄子西红柿洋葱鸡蛋炒菜就完成了，快试试看吧!