鸽汁的做法

鸽汁的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 烧乳鸽的鸽汁做法

材料：

味精2500克

盐450克

太太乐鲜味宝400克

乙基麦芽酚250克

五香粉30克

沙姜粉30克

花椒面15克

八角粉10克

锦酿母油（或普通酱油）1600克

纯净水500克

花椒大料水（500克清水加入花椒30克、八角50克烧开，离火凉透，滤渣即可）

美极鲜味汁各100克

盐、味精各50克

配好的烧鸽料30克

步骤：

1. 将所有香料和调味品混合均匀制成烧鸽料。

2. 在盆内加入锦酿母油、纯净水、花椒大料水、美极鲜味汁、盐、味精和配好的烧鸽料，搅拌均匀即成烧鸽汁。

3. 鸽子宰杀处理后，用温水洗净，注射烧鸽汁，并包入黄纸。

2. 酱汁乳鸽的做法

材料：

乳鸽10只

八角30克

草果18克

香叶7克

花椒5克

丁香3克

桂皮3克

生抽700克

酱油700克

清水600克

料酒300克

白酒300克

白糖300克

花生油400克

香葱300克

步骤：

1. 乳鸽清除腹腔内污物，用清水浸泡出血水后清洗干净。

2. 锅中加入适量清水烧开，准备冰水。

3. 将乳鸽进行烫皮，每只鸽子烫皮三次。

4. 将所有配料放入锅中烧开，关火放凉。

5. 将处理好的乳鸽放入酱汁中，腌制12小时后上桌食用。

3. 鸽汁炖鸽子的做法

材料：

鸽子1只

党参1根

黄芪10克

玉竹10克

红枣5颗

无花果5颗

生姜2片

枸杞20粒

步骤：

1. 鸽子去内脏、头部、爪子和肥油，冲洗干净。

2. 鸽子浸泡15分钟，去除血水和腥味。

3. 所有材料（除枸杞外）放入炖盅，加入姜片和600ml开水炖1.5小时。

4. 出锅前加入枸杞和盐调味。

4. 砂锅炖鸽子的做法

材料：

鸽子块

红枣、当归、桂圆等滋补药材

适量清水

步骤：

1. 鸽子块稍微焯水去腥。

2. 放入砂锅底部，加入足量清水和红枣、当归、桂圆等药材。

3. 盖上锅盖，炖煮1小时，期间撇去浮沫。

4. 出锅前加入枸杞和盐调味。

5. 高压锅炖鸽子的做法

材料：

鸽子1只

枸杞20粒

姜2片

葱结1个

料酒1勺

盐少量

步骤：

1. 鸽子洗净备用。

2. 锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，鸽子汆烫后捞出。

3. 鸽子放入高压锅，加入开水、葱结，开启肉类模式。

4. 程序结束后，加入枸杞和盐调味，继续炖煮至肉质熟烂。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。