花鲶鱼做法

花鲶鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

酸菜鲶鱼

材料：花鲶鱼一条、酸菜一包、红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。

步骤：

1. 花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水分。

2. 将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。

3. 鱼肉切蝴蝶片，用鸡蛋清、料酒、盐腌渍一会儿。

4. 油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半备用。

5. 酸菜、鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。

6. 出锅装入容器后，放入红辣椒，撒上葱花即可食用。

红烧鲶鱼

材料：鲶鱼两条、小鲜红辣椒、香葱、植物油、料酒、酱油、花椒、八角、味精、胡椒、芡粉、高汤、香油。

步骤：

1. 鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，切成大段。

2. 蒜瓣一切两半，葱切成段，姜切片。

3. 起油锅，放油加热，放入蒜瓣炸到皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼，加料酒滑油后捞出。

4. 煸炒酸菜，加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾，中火闷5分钟。

5. 最后放入葱段，淋上香油即可出锅。

清蒸花鲶鱼

材料：花鲶鱼一只、葱、姜、食用油、料酒、酱油、盐。

步骤：

1. 花鲶鱼去除内脏、鳞片和鱼骨，洗净备用。

2. 在花鲶鱼表面切几刀，以便入味。

3. 锅中倒入食用油，加热后加入葱姜爆香，加入适量的水，再加入少量的料酒煮沸。

4. 把切好的花鲶鱼放入蒸盘中，淋上适量的酱油，撒上适量的盐，注入煮沸的调料汤汁中。

5. 把蒸盘放入加底水的锅中，大火蒸10-15分钟即可。

大蒜烧鲶鱼

材料：鲶鱼、辣椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、料酒。

步骤：

1. 鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁。

2. 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒。

3. 加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。