广西贺州排骨怎么做

广西贺州排骨的做法如下：

食材准备

肋排软骨 1kg

盐 15g

糖 15g

黄姚豆豉（洗干净） 10g

蒜头（切大粒） 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3-4片

生粉 适量

排骨处理

将排骨切成2cm左右的小块，用清水浸泡并更换水，直至血水冲洗干净，肉色发白。

腌制排骨

锅中加油，爆香蒜头和黄姚豆豉，加入姜丝、盐、糖、生粉和料酒，拌匀后腌制1小时。如果时间充裕，可以放入冰箱腌制4-5小时。

蒸排骨

将腌制好的排骨放入蒸锅，注意不要摆放过多，以免蒸不熟。蒜头和黄姚豆豉可以挑出来，另外用少量生粉和水拌匀勾芡，蒸之前淋上少许花生油。

水开后将排骨放入蒸锅，转中细火蒸10分钟，检查熟度，如有需要可适量增加时间。

二次勾芡

蒸好的排骨取出，蒜头和黄姚豆豉重新放回，加入少量生粉和水拌匀勾芡，再淋上少许花生油。

完成

将二次勾芡后的排骨重新放入蒸锅，蒸2-3分钟即可出锅。

建议

腌制时间越长，排骨入味越充分，建议尽量提前腌制。

蒸排骨时，火候要掌握好，避免蒸得过久导致肉质变老。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。