特别黑的红烧肉

红烧肉颜色发黑可能有以下几个原因：

糖色炒制不当：

炒糖色时火候掌握不好，糖色炒糊或炒得过火，会导致红烧肉颜色发黑。

糖分用量过多：

在炒糖色或炖煮过程中，糖分用量过多也会使红烧肉颜色变黑。

酱油使用不当：

老抽使用过多，尤其是在炒糖色后加入，会导致红烧肉颜色发黑。

火候控制不当：

炖煮过程中火候过大，导致肉块表面过快焦化，也会使颜色变黑。

肉块处理不当：

肉块在焯水或炖煮前没有充分处理干净，如油脂未去除干净，也会影响颜色。

为了改善红烧肉的颜色，可以尝试以下方法：

正确炒糖色：

炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。当糖色炒至大泡泡和小泡泡出现时，迅速加入肉块翻炒上色。

控制糖分用量：

在炒糖色或炖煮过程中，掌握好糖分的用量，避免过多或过少。

合理使用酱油：

炒糖色后加入老抽时要注意用量，避免过多使用导致颜色发黑。

控制火候：

炖煮过程中要用小火，避免火候过大导致肉块表面焦化。

充分处理肉块：

在焯水前将肉块表面的油脂去除干净，可以避免颜色发黑。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的颜色，使其更加红亮美观。