红烧肉以前

红烧肉的起源可以追溯到 唐朝。据史书记载，唐太宗李世民曾品尝过一道名为“炖肉”的菜肴，其色泽红亮，味道鲜美，深受他的喜爱。这道菜就是红烧肉的雏形。由于当时的烹饪技术有限，红烧肉并未广泛流传。

到了明朝，随着烹饪技术的发展，红烧肉开始在民间流传开来。明朝的一位名叫张大千的厨师，他发现将五花肉先用油炸至微黄，再加入调料炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，色泽更加红亮。这就是我们现在所熟知的红烧肉的做法。

清朝时期，红烧肉已经成为了宫廷菜的代表之一。据《清宫食谱》记载，乾隆皇帝非常喜欢吃红烧肉，他曾命令御厨每天都要为他准备红烧肉。乾隆皇帝还特别讲究红烧肉的烹饪方法，他认为，只有将五花肉切成四四方方的块状，才能更好地入味。

此外，红烧肉的前身与北宋时期的“回赠肉”有关。苏轼在担任徐州知州期间，因在黄河决口时率领禁卫军筑堤保诚，全城人民爱戴，并以杀猪宰羊纷纷谢之。苏轼指点下人将肉切块，并烹之，送与百姓同食，故名为“回赠肉”。后来，这道菜以“东坡居士”为名，也有了新的称呼“东坡肉”，并流传至今。

综上所述，红烧肉的历史可以追溯到唐朝，经过明朝的发展，清朝时期成为宫廷菜的代表，并且衍生出了“东坡肉”等别名。