削皮的莲藕怎么保存

削皮的莲藕可以通过以下几种方法保存：

将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕接触，防止莲藕去皮后变黑。

莲藕切片后，可以用醋水浸泡。醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。

莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感，用开水浸泡2-3分钟可以去除其中的多酚氧化酶，然后取出用冷水浸泡冷却，再存放在冰箱中。

少量未切开的莲藕可以在室温下保存一周，但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。

将莲藕削皮后切块密封在保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室可延长保存时间。这种方法适用于已经去皮且需要尽快食用的莲藕。

将去皮后的莲藕浸泡在冰水中或直接放入冰箱冷冻室中，这种方法适用于需要长时间保存但不急于使用的莲藕。

综合以上方法，推荐使用开水浸泡后放入冰箱冷藏的方法，这种方法操作简便且能有效防止莲藕变黑，适用于大部分家庭和餐饮业。如果需要长期保存，可以考虑密封冷藏或低温处理。