油炸食品加热后变绿了

油炸食品加热后变绿可能有以下几种原因：

高温储藏大蒜导致绿变：

当储藏温度为35℃时，蒜中的γ-谷氨酰转肽酶活性降低，蒜泥绿变减轻。高温储藏会抑制蒜泥的绿变。

铁锅生锈：

如果铁锅有些生锈，氧化铁与蒜接触会让蒜变成绿色。

油中含有过高的重金属和过氧化脂质：

这可能是地沟油或反复炸过食物的油，导致蒜泥变为绿色。这样的油最好不要再使用。

不粘锅内涂层问题：

不粘锅存在内涂层薄、烧结固化效果差等工艺质量问题，在加热过程中，内涂层颜料物质析出到食用油中，导致变色。这种变色通常是无毒的“群青”颜料物质所致。

食物本身含有花青素：

如茄子等食物富含花青素，花青素容易在加热后氧化，导致食品变绿。

根据以上原因，可以判断油炸食品加热后变绿可能是由于高温储藏、铁锅生锈、油质问题或食物本身含有花青素等原因造成的。建议检查食品的储存条件、烹饪工具以及食物成分，避免使用不合适的油和烹饪方法，以确保食品安全和健康。