发面讲究什么
发面是制作面食的重要环节，掌握正确的发面技巧可以提高面食的质量和口感。以下是一些发面的讲究：
控制水温
发酵的最佳温度是35℃左右，可以用30℃的温水化开酵母，避免水温过高或过低。
加少许白糖
白糖可以加速酵母的发酵速度，同时中和发酵过程中产生的酸味，使面团更加香甜可口。一般每500克面粉加入10克左右的白糖。
酵母的用量
酵母的用量宜多不宜少，足够的酵母量可以确保面团快速发酵。一般500克面粉加入5-10克酵母。
和面技巧
和面时要分少量多次倒入酵母水，并沿着一个方向不停地搅拌，确保搅拌得越均匀，发酵速度越快。然后分少量多次地加入水，直到搅拌至絮状无干面。
二次发酵
面团发酵至两倍大后，需要将其取出揉面排气，然后再次进行发酵至1.5倍大左右，这样可以让馒头更加松软可口。二次发酵的时间一般为15-20分钟。
发酵环境
发酵时可以在温水锅中进行，以缩短发酵时间。在寒冷的冬天，将面团放入温水锅中进行醒发，可以提高发酵速度。
面粉和水的比例
水和面粉的比例建议为1:4左右，具体比例还需要根据面粉的吸水性和个人口味来调整。