自家灌猪肉肠腌肉调料
自制灌猪肉肠的腌肉调料可以根据个人口味进行调整，但以下是一个基本的配方，供您参考：
基本配方
猪肉：10斤（约5公斤）
盐：80-150克（根据个人口味调整）
白糖：25-30克
高度白酒：100-150毫升（50度以上）
花椒粉：10-30克
五香粉：10克
辣椒粉：适量（根据口味添加）
胡椒粉：少许
生抽：50-100克（可选）
老抽：15-20克（可选）
鸡精或味精：10-20克（可选）
生姜汁：适量（可选）
其他香料：如桂皮、香叶、丁香等（可选）
制作步骤
准备猪肉：
选择肥瘦相间的猪肉，最好是猪后腿肉，洗净后切成约1厘米见方的小块或条状。
腌制：
将猪肉放入盆中，加入盐、白糖、高度白酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等调料，拌匀后腌制至少2小时，最好是一晚上。
灌肠：
将腌制好的肉馅装入干净的猪小肠中，一边灌一边用筷子辅助捣进去，确保肉馅均匀填充，然后扎紧肠口。
排气：
在灌好的香肠上扎一些小孔，以便排气，防止胀破肠衣。
晾干：
将灌好的香肠挂在通风处晾干，避免阳光直射，可以适当吹干或自然风干。
储存：
晾干后，将香肠放入冰箱冷藏保存，需要时取出食用。
注意事项
盐的用量：盐的用量不宜过多，以免过咸；也不宜过少，以免容易变质。
白酒的选择：高度白酒不仅能去腥增香，还能起到防腐和延长保质期的作用。
香料的添加：可以根据个人喜好添加其他香料，如桂皮、香叶、丁香等，以增加香肠的风味。
希望这个配方能帮助您制作出美味的灌猪肉肠!