炒茄子和凉拌茄子

炒茄子和凉拌茄子都是常见的茄子烹饪方法，各有其独特的风味和做法。

炒茄子

炒茄子是一道经典的中式菜肴，通常使用油炒的方式来烹调。以下是炒茄子的一种常见做法：

茄子洗净后切成条或块，用盐腌10分钟，然后用厨纸吸干水分。

锅中加油，油热后加入茄子煎至金黄，取出备用。

锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入青椒和红椒翻炒。

将炒好的茄子倒回锅中，加入生抽、老抽、糖和适量清水，翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。

凉拌茄子

凉拌茄子是一道清爽开胃的凉菜，适合夏天食用。以下是凉拌茄子的一种常见做法：

材料：

茄子、蒜、小米辣、香菜、盐、糖、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油等。